{"id":621,"date":"2016-01-14T18:04:31","date_gmt":"2016-01-14T18:04:31","guid":{"rendered":"http:\/\/salentodolcevita.com\/blog\/?p=621"},"modified":"2019-01-16T15:07:11","modified_gmt":"2019-01-16T14:07:11","slug":"molto-piu-che-pasta-fritta-trattato-semi-serio-sulla-socio-fenomenologia-delle-pittule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/it\/molto-piu-che-pasta-fritta-trattato-semi-serio-sulla-socio-fenomenologia-delle-pittule\/","title":{"rendered":"Molto pi\u00f9 che pasta fritta. Trattato semi-serio sulla socio-fenomenologia delle pittule."},"content":{"rendered":"<p>Ce ne sono versioni simili in tutta la Puglia e in diverse zone della Basilicata, ognuna con piccole varianti nel nome (tipo pettole) e negli ingredienti.<\/p>\n<p>Nel Salento provocano continuamente ustioni di terzo grado sotto il palato perch\u00e9 \u00e8 inevitabile accanirsi e mangiarle subito nonostante siano appena state tirate fuori dall&#8217;olio bollente sotto i nostri occhi.<\/p>\n<p>La ricetta \u00e8 (pare) semplicissima:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Kg di farina,<\/li>\n<li>25 grammi\u00a0di lievito di birra da sciogliere in acqua calda,<\/li>\n<li>acqua (700 ml) e sale.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si amalgamano gli ingredienti sino ad ottenere un impasto molto liquido che dovr\u00e0\u00a0lievitare per almeno due ore in ambiente tiepido. Il recipiente deve essere molto grande perch\u00e9 la massa triplica il suo volume e rischia di invadere casa.<\/p>\n<p>In seguito, con l&#8217;aiuto di un cucchiaino si prende a poco a poco la pasta, che avr\u00e0 una forma sferica e la si frigge in olio di oliva bollente.<\/p>\n<p>Facile vero? Ehm&#8230; s\u00ec. Sembra, ma non lo \u00e8. Ma su questo punto torniamo tra poco.<\/p>\n<p>Ma\u00a0ci\u00a0sono delle caratteristiche delle pittule che prescindono da sapore e ingredienti e\u00a0fanno s\u00ec che un piatto cos\u00ec semplice sia tanto amato dai locali (anche i non locali difficilmente se le scordano; la prima pittula non si scorda mai).<\/p>\n<p>Vediamo insieme quali sono le caratteristiche socio-antropologiche salienti delle pittule.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-4.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-0\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-623 \" src=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-4.jpg\" alt=\"Pettole_Lucilla Cuman Photography  (4)\" width=\"933\" height=\"622\" srcset=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-4.jpg 2048w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-4-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 933px) 100vw, 933px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Non sono semplice pasta fritta.<br \/>\n<\/strong>A dimostrazione di quanto\u00a0le cose pi\u00f9 semplici siano quelle pi\u00f9 buone e pi\u00f9 belle ma anche pi\u00f9 complesse, \u00e8 importante dire che le pittule per essere commestibili devono avere le dose PERFETTE di acqua e farina e lievito. In caso di lievitazione non ineccepibile saranno dure e secche.<br \/>\nSe l&#8217;olio non \u00e8 alla giusta temperatura se ne impregneranno e non avranno la perfetta doratura fuori e la morbidezza delle nuvole dentro.<br \/>\nAnche la tecnica per prendere la\u00a0pasta con il cucchiaio e farne delle palline comporta una manualit\u00e0 frutto di anni e anni di esperienza. Le prime pittule che si fanno nella vita sono sempre, nella\u00a0migliore delle ipotesi, buone ma inguardabili.<\/p>\n<p><strong>Si mangiano in tutte le occasioni pi\u00f9 importanti.<\/strong><br \/>\nDal Santo Natale alle feste per niente religiose come San Martino (non farti ingannare dal nome, \u00e8 una festa che celebra il vino novello), esse non mancheranno mai. Sulla tavola e negli stand di paese, persino nelle trattorie, ci si pu\u00f2 dimenticare dell&#8217;acqua o delle posate, ma mai di vino e pittule.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/index.php\/i-riti-legato-al-fuoco-nel-salento-tra-gennaio-e-febbraio\/\"><strong>Se le vuoi assaggiare SUBITO le pittule, vieni a vedere queste feste tra gennaio e marzo!<\/strong><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/photo-1414446763543-8203763f9745.jpeg\" data-rel=\"lightbox-image-1\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"  wp-image-570 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/photo-1414446763543-8203763f9745.jpeg\" alt=\"photo-1414446763543-8203763f9745\" width=\"903\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/photo-1414446763543-8203763f9745.jpeg 1474w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/photo-1414446763543-8203763f9745-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/photo-1414446763543-8203763f9745-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/photo-1414446763543-8203763f9745-1024x682.jpeg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 903px) 100vw, 903px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Sono\u00a0bene\u00a0pubblico e privato.<\/strong><br \/>\nLe si trova, nelle occasioni di cui sopra, sia nelle case private fatte ad arte da mamme e nonne ma anche come esempio di street food. In loro presenza, ogni casa diventa piazza e ogni piazza diventa casa.<br \/>\nTutte le feste di piazza, tra vino, canti e balli, hanno l&#8217;affollatissimo stand delle pittule. Accanto si potrebbe anche regalare aragosta appena pescata accartocciata in banconote da 500 euro\u00a0ma niente da fare, lo stand delle pittule sar\u00e0 sempre quello con la fila pi\u00f9 lunga.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-5.jpg\" data-rel=\"lightbox-image-2\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\" title=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"  wp-image-624 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-5.jpg\" alt=\"Pettole_Lucilla Cuman Photography  (5)\" width=\"969\" height=\"646\" srcset=\"https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-5.jpg 2048w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-5-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-5-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.salentodolcevita.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/Pettole_Lucilla-Cuman-Photography-5-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 969px) 100vw, 969px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Uniscono generazioni e generi\u00a0<\/strong><br \/>\nCome su accennato, le nonne passano la manualit\u00e0 e la gestualit\u00e0 alle figlie. Queste ultime genereranno \u00a0eredi solo per poter insegnare loro l&#8217;antica arte.<br \/>\nE attenzione, piccola rivoluzione culturale in corso, sono sempre di pi\u00f9 gli uomini che pretendono con forza di imparare e non restare all&#8217;oscuro dell&#8217;antica arte. Una sorta di emancipazione al contrario di un genere che ha capito che il futuro \u00e8 in mano a chi sa fare le pittule come si deve.<\/p>\n<p>E tu, ricordi quando hai mangiato la tua prima pittula? Raccontacelo!<\/p>\n<p>Foto food di Lucilla Cuman.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce ne sono versioni simili in tutta la Puglia e in diverse zone della Basilicata, ognuna con piccole varianti nel nome (tipo pettole) e negli ingredienti. Nel Salento provocano continuamente ustioni di terzo grado sotto il palato perch\u00e9 \u00e8 inevitabile accanirsi e mangiarle subito nonostante siano appena state tirate fuori dall&#8217;olio bollente sotto i nostri occhi. 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