La gastronomie des Pouilles a des origines très anciennes.
La position géographique de la région l'a rendue sujette à de nombreuses colonisations qui ont fortement participé au développement de la gastronomie locale, en influençant même les méthodes de cuisine, les ingrédients et les usages. Ajouté à cela, le paysage essentiellement plat, de longues côtes et un climat doux qui favorisent l'élevage, la pêche, la culture du blé, du raisin et des légumes et la plantation d'oliviers et d'arbres fruitiers
