La gastronomia pugliese ha origini remote.
La posizione geografica della regione l’ha resa oggetto di numerose colonizzazioni che hanno dato un forte contributo allo sviluppo della gastronomia locale, influenzandone talvolta anche i metodi di cottura, gli ingredienti utilizzati e le usanze. A ciò si aggiungano la conformazione geografica, prevalentemente pianeggiante, la grande estensione costiera ed il clima mite che hanno favorito attività di allevamento, pesca, coltivazione di grano, uva e verdure, oltre all'impianto di alberi da frutta e ulivi.
