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Introduzione: la gastronomia pugliese

La gastronomia pugliese ha origini remote.

La posizione geografica della regione l’ha resa oggetto di numerose colonizzazioni che hanno dato un forte contributo allo sviluppo della gastronomia locale, influenzandone talvolta anche i metodi di cottura, gli ingredienti utilizzati e le usanze. A ciò si aggiungano la conformazione geografica, prevalentemente pianeggiante, la grande estensione costiera ed il clima mite che hanno favorito attività di allevamento, pesca, coltivazione di grano, uva e verdure, oltre all'impianto di alberi da frutta e ulivi.